Leur plat sera en vedette lors de la soirée-bénéfice
Par France Poirier
Accordons à chaque mets son vin
Emmanuelle Desnoyers, Antony Nigelski et Mégan Martineau auront l’honneur de présenter leur plat lors de la soirée-bénéfice Accordons à chaque mets son vin.
C’est à la suite du concours culinaire organisé par la Fondation du Cégep Saint-Jérôme que les trois étudiants du programme de Gestion d’un établissement de restauration au cégep de Saint-Jérôme auront la chance de faire goûter leur création lors du deuxième service, un plat nommé Tacos revisités. Cette création a été réalisée par Emmanuelle Desnoyers, Antony Nigelsky et Mégan Martineau, trois étudiants de première année du programme de Gestion d’un établissement de restauration au cégep de Saint-Jérôme.
La Fondation du Cégep de Saint-Jérôme a invité les étudiants du cours Création et standardisation de recette à participer au concours de la fondation, le 6 avril dernier. Les étudiants devaient préparer un plat en mettant en valeur le porc effiloché, produit des Fermes Gaspor, tout en respectant plusieurs critères, dont l’originalité, la présentation, le prix et la facilité de reproduire la recette pour 130 personnes.
Cinq équipes ont présenté leur recette aux membres du jury qui était présidé cette année par Dominic Paquette, représentant des ventes des Fermes Gaspor. Lors de l’annonce de l’équipe gagnante, le président du jury a expliqué le choix. « Les membres du jury ont été charmés par le côté raffiné du plat, sa fraîcheur, sa légèreté et par la mise en valeur du porc effiloché qui a su relever le plat. » Les étudiants seront les vedettes lors de la soirée-bénéfice Accordons à chaque mets son vin, organisée par la fondation, le 20 avril prochain, au cégep de Saint-Jérôme.
Recette de la bouchée gagnante
Les tacos revisités
Nombre de portions : 10
Ingrédients pour la crêpe
• 300 g de patates douces en purée
• 250 g de farine tout usage
• 1 œuf
• Sel et poivre au goût
Ingrédients pour la garniture du taco
• 100 g de carotte taillée en julienne
• 100 g de chou taillé en julienne
• 250 ml de vinaigre
• 250 ml d’eau
• 250 g de sucre
• 200 g de pommes Cortland coupées en brunoise
• 35 g d’oignon ciselé
• 10 g de coriandre hachée
• 30 ml d’huile
• 30 ml de jus de citron et le zeste
• Tabasco au goût
• 500 g de porc effiloché des Fermes Gaspor
• 150 g de fromage cheddar vieilli râpé
Méthode :
Cuire les patates douces et réaliser la purée. Ajouter la farine, l’œuf, l’eau et assaisonner. Laisser reposer l’appareil de patates douces quelques minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, faire la découpe de carottes et chou et faire mariner dans le vinaigre et sucre. Faire la salsa de pommes et réserver. Chauffer le porc effiloché et y ajouter le fromage râpé hors du feu. Réaliser les crêpes de patates douces et dresser le taco.
