La différence entre les couteaux japonais et les couteaux européens
Par Rédaction
Si vous êtes un cuisinier amateur, et même si vous travaillez en cuisine de manière professionnelle, vous avez besoin du bon équipement, et cela débute souvent avec le bon ensemble de couteaux. Et si vous cherchez à vous procurer un bon couteau de chef, l’un des premiers choix que vous devrez faire est entre un couteau japonais ou un couteau européen. Voyons quelles sont les différences entre les deux.
Le couteau européen
L’angle d’un couteau de cuisine européen se situe entre 20 et 22 degrés, et sa forme est incurvée. Le poids du couteau peut varier d’un type de lame à l’autre, mais les couteaux européens ont tendance à être lourds. En ce qui a trait à l’épaisseur de la lame, ils sont souvent plus épais que les couteaux japonais, en particulier au niveau de la partie où la lame rencontre le manche. Ce dernier peut être composé de différents matériaux. Enfin, l’acier qui compose les couteaux européens ont généralement un niveau de dureté se situant entre 56 et 58 sur l’échelle de Rockwell. Ils sont donc plus « mous » que les couteaux japonais.
Le couteau japonais
Les couteaux japonais comme ceux que l’on retrouve chez Stay Sharp, ont quant à eux un angle allant de 12 à 15 degrés. Au niveau de la forme, les couteaux japonais ont un tranchant plus droit que les couteaux européens, ce qui convient mieux pour hacher et faire des tranches nettes. Ils sont également plus légers et plus minces, et l’acier qui les compose est généralement plus dur, se situant entre 60 et 61 sur l’échelle de Rockwell. Quant au manche, celui des couteaux japonais est souvent fait en bois.
Quels sont les avantages du couteau japonais ?
La principale raison pour laquelle ces couteaux sont si désirables est le fait qu’ils sont fabriqués avec de l’acier au carbone dur et qu’ils ont toujours une lame légère, fine et tranchante. Les couteaux japonais sont donc l’outil parfait pour répondre à tous vos besoins en cuisine.
Un autre avantage apprécié par plusieurs cuisiniers amateurs et professionnels, et une des raisons pour lesquelles certains chefs préfèrent avoir au moins un couteau japonais dans leur équipement de cuisine, est qu’ils sont plus faciles à aiguiser que les couteaux européens. De plus, ils offrent une meilleure rétention du tranchant lorsqu’ils sont adéquatement entretenus.
Il existe de nombreux types de couteaux japonais, chacun conçu avec une fonction unique pour différentes coupes. Par exemple, le Gyuto, ou couteau de chef, est utile pour couper des morceaux de viande et de légumes de taille moyenne ou grande, tandis que le Santoku est idéal pour les morceaux de taille petite à moyenne. Les lames plates et carrée qui équipent le Nakiri et l’Usuba sont parfaites pour découper des légumes plus fermes. Il est donc très facile de trouver le bon couteau de chef qui sera parfait pour vos besoins avec une si vaste sélection.