(Photo : Émilie Langlois (Recettes et buvette))

Recettes réconfortantes pour le mois de novembre

Par Rédaction

Par Émilie Langlois (Recettes et buvette)

On vous propose deux délicieuses recettes, repas et dessert, à essayer et découvrir cet automne.

Poitrine de canard au beurre à l’ail et aux herbes fraîches

Photos : Émilie Langlois (Recettes et buvette)

Ingrédients

  • 4 c. à table de beurre fondue 
  • 3 c. à table d’herbes fraîches hachées finement (romarin, thym, origan, persil)
  • 1 c. à thé d’ail
  • ½ c. à thé de fleur de sel
  • ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 poitrine de canard désossée du Lac Brome
  • 1 ou tiges de thym
  • 1 gousse d’ail
  • Accompagnement au goût (pommes de terre rôties, purée de navets, carottes au beurre, etc.)

Préparation

  1. Dans un bol, faire fondre le beurre et y ajouter les herbes fraîches, l’ail, le sel et le poivre. Mélanger le tout et réserver. 
  2. Éponger la poitrine de canard avant de l’enrober généreusement du beurre aux herbes.
  3. Déposer cette dernière dans un petit plat, recouvrir puis laisser au réfrigérateur 24 à 48 h.
  4. Laisser tempérer la poitrine de canard 30 minutes avant la cuisson.
  5. Dans une poêle chaude, mettre le beurre d’extra qui aura figé dans le contenant du canard et le faire fondre. 
  6. Ajouter une tige te thym et une gousse d’ail écrasée dans la poêle pour aromatiser le beurre davantage.
  7. Saisir la poitrine du côté gras et arroser le côté chaire avec le liquide de cuisson pendant 7-8 minutes.
  8. Retourner le canard et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 55°C.
  9. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante puis trancher.
  10. Servir avec l’accompagnement de votre choix. Arroser généreusement de beurre de cuisson et déguster.

Tarte chocolat noir et café

Ingrédients pour la tarte

  • 2 tasses de farine blanche non blanchie
  •  ½ c. à thé de fleur sel
  • 1 c. à table de sucre
  •  ½ tasse de margarine Becel (qu’on sépare en plusieurs petits morceaux)
  • ¼ de tasse d’eau froide

Préparation pour la tarte

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. Ajouter la margarine en petits morceaux et l’écraser avec les mains de manière que la farine devienne bien humidifiée.
  3. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
  4. Séparer la pâte en deux et former deux belles boules.
  5. Couvrir les boules de façon hermétique et les laisser reposer au réfrigérateur minimalement 1 heure. 
  6. Prendre une boule et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser cette dernière sur une surface légèrement farinée.
  7. Déposer la pâte dans un plat à tarte.
  8. Précuire cette dernière 13 minutes à 350°F.

Ingrédients pour la garniture

  • 1 tasse de crème 35 %
  • 2 shots d’espresso
  • 1 c. à thé de vanille 
  • ¼ tasse de cassonade 
  • ¼ tasse de margarine
  • 3 œufs
  • 1 tasse de chocolat noir mi-sucré

Préparation pour la garniture

  1. Dans une casserole, faire frémir la crème et la vanille puis retirer du feu.
  2. Sur la crème encore chaude, ajouter la cassonade, le chocolat et les shots d’espresso sans rien mélanger.
  3. Attendre 5 minutes.
  4. Mélanger le tout au fouet.
  5. Ajouter les œufs et la margarine et mélanger de nouveau avec une maryse.
  6. Verser le mélange au chocolat dans une abaisse de tarte précuite.
  7. Cuire cette dernière à 350°F pendant 20 à 25 minutes. Le chocolat devrait être figé tout en restant moelleux.
  8. Atteindre 15 minutes avec de servir.
  9. Délecter près du feu avec un bon café !

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Restez à l’affût pour un nouveau livre de recettes qui sortira prochainement !

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