« Soppa » : soupe nordique au saumon
Par Rédaction
Soupe nordique au goût d’ici – Cette soupe est née d’une rencontre entre les traditions culinaires de la Norvège et les saveurs du terroir québécois. Inspirée d’une recette familiale scandinave — la “soppa” — elle marie poisson blanc, pommes de terre et une touche généreuse d’aneth. Réconfortante et parfumée, elle est parfaite pour les soirées froides. Une façon simple de voyager sans quitter sa cuisine, en alliant l’authenticité nordique à la chaleur de chez nous.
Ingrédients
• 225 g de filet de saumon avec peau
• 12 à 16 crevettes sauvages crues avec coquilles
• 4 c. à soupe de beurre salé
• 1 poireau, paré, rincé et émincé finement
• 2 carottes, coupées en deux puis en fines tranches
• 1 L de bouillon de poisson, de volaille ou d’eau
• 16 moules fraîches
• 1 ½ c. à café de sel (ou selon goût)
• ½ tasse d’aneth frais, haché et divisé
• 160 ml de crème entière
• 120 ml de vin blanc (Sauvignon Blanc)
• 1/8 c. à café de noix de muscade râpée
• ¼ c. à café de poivre noir
• 4 c. à soupe de crème fraîche (pour servir)
• 1 botte de ciboulette, ciselée (pour garnir)
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau et les carottes, puis faire revenir environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
2. Pendant ce temps, retirer la peau du saumon et couper la chair en morceaux moyens. Ôter les arêtes si nécessaire et réserver la peau.
3. Décortiquer les crevettes et conserver les coquilles.
4. Prélever la moitié du mélange carottes-poireau et réserver. Ajouter dans la casserole les peaux de poisson, les coquilles de crevettes, quatre moules et le bouillon (ou l’eau). Porter à ébullition douce et laisser frémir 15 minutes.
5. Filtrer le bouillon en pressant bien les solides pour en extraire tout le jus. Remettre le bouillon filtré dans la casserole avec le mélange de légumes réservé.
6. Ajouter la crème, le vin, la moitié de l’aneth, la noix de muscade et le poivre. Couvrir et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’aneth embaume. Ajuster l’assaisonnement en sel.
7. Incorporer les morceaux de saumon, les crevettes décortiquées et les moules restantes. Couvrir et faire mijoter doucement à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à cuisson complète des fruits de mer.
8. Servir chaud, garni d’une cuillerée de crème fraîche, d’aneth et de ciboulette hachée.
Astuce du chef : Servez avec du pain noir ou une tranche de pain au levain grillée. Un filet de citron frais rehaussera encore les arômes marins.
