Pour Alexandre Tessier, propriétaire des Champignons du Versant à Val-David, les champignons méritent d’être découverts, savourés et explorés. « C’est un règne qui est complètement différent de celui des plantes. Il est à la base de la vie sur terre, mais il est pourtant méconnu », dit-il.
Alexandre a fait des études en agronomie avant de s’intéresser à la myciculture. « Je voulais avoir un projet concret, avoir les mains dans l’agriculture. Puis, c’est au courant de mes études que je me suis intéressé aux champignons. » Ce qui était plus un loisir à l’époque est devenu un projet de vie. Ayant un pied déjà dans le milieu de la restauration, Alexandre a contacté quelques restaurateurs de la région pour sonder leur intérêt à acheter des champignons. « J’ai eu une super belle réponse des chefs ! »
Une culture en demande
L’idée de cultiver des champignons a germé en 2019. « On a commencé progressivement, alors que la pandémie a affecté beaucoup les restaurateurs. Au moins, nous n’étions pas en pleine production quand tout a arrêté. » Puis, il a fallu un an pour monter le projet grâce à l’aide de sa conjointe Anne-Marie et de son père. Ils travaillent maintenant presqu’à temps dans leur serre à Val-David.
« C’est difficile de se partir en agriculture sans faire de gros investissements. Ce projet-là me semblait plus faisable et envisageable. Maintenant, la réponse de la clientèle est vraiment bonne et ça fonctionne bien ! » Ils ont une quinzaine de restaurateurs locaux comme clients, tels que Boubou Deli, Station B et Le Baril Roulant.
La culture se fait à la verticale, sur étagère, qui a comme avantage de produire beaucoup de champignons à l’intérieur d’une petite superficie. « On produit plusieurs types de pleurotes, la crinière de lion qui est très populaire pour les hamburger végé par exemple. On fait aussi du shiitake et des pholiotes, entre autres. »
Frais et local
« Les champignons qu’on retrouve en épicerie ne sont pas mauvais en soi. C’est seulement qu’il manque de variétés et c’est assez restreint. Nous ce qu’on propose, c’est très local et frais. On récolte et on livre rapidement. Les produits vont donc se conserver plus longtemps. On préconise la qualité et d’être le plus direct possible avec notre clientèle. »
« On a choisi de cultiver des champignons qui ont chacun leur personnalité, comme le pholiote avec son goût de noix ou le shiitake avec son goût plus boisé », rapporte Alexandre.
Champignons du Versant est présent aux marchés publics de Mont-Tremblant ainsi que dans certaines épiceries fines des Laurentides.
D’autres entreprises de champignons à découvrir dans les Laurentides
L’Atelier BabaCool, situé à Mont-Blanc, offre une variété de chocolats croquants à saveurs uniques ainsi que divers chocolats chauds. Catherine Gendron est l’artisane derrière ce…
Le chef cuisinier Ricardo publie Mon premier livre de recettes, tome 2. « C’est le même public [que le premier tome] : les 6 à 15…
Gérer le consentement aux témoins
Nous utilisons des fichiers témoins pour améliorer votre expérience de navigation et analyser notre trafic. En cliquant sur Accepter, vous consentez à notre utilisation de témoins telle que décrite dans la politique de témoins. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Блокировки не помеха! Зеркало вавада гарантирует бесперебойный вход. Получай бонус и наслаждайся азартом без ограничений.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
