| Par journal-le-nord

Deux recettes pour Noël

Canapés au sau­mon et au con­com­bre

Portions : 12 cana-pés

 

Ingrédients :

• 2 con­com­bres de 20 cm (8 po)

• 3 c. à soupe de céle­ri haché

• 2 c. à soupe d’oignon haché

• 1 boîte de sau­mon de 192 g (6,75 oz), sans peau, sans arê­tes et égout­té

• 2 c. à soupe de crème sure

• 1 c. à thé de jus de citron

• 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé

• 1 pin­cée de poi­vre • 1 pin­cée de papri­ka

 

Préparation :

Couper les bouts des con­com­bres.

Trancher cha­que con­com­bre en 6 sec­tions éga­les de 3 cm (1 1/4 po).

À l’aide d’une cuillè­re à melon, enle­ver le cen­tre des sec­tions en gar­dant le fond intact pour for­mer des cou­pes.

Renverser les con­com­bres sur un essuie-tout pour les égout­ter.

Dans un petit bol, com­bi­ner le céle­ri et l’oignon.

Couvrir d’une pel­li­cu­le plas­ti­que.

Mettre au four à micro-ondes à «maxi­mum», de 1 à 2 minu­tes ou jus­qu’à ce que les légu­mes soient ten­dres.

Ajouter le sau­mon, la crème sure, le poi­vre, le jus et le zeste de citron; bien mélan­ger.

Remplir les cou­pes de con­com­bre du mélan­ge au sau­mon.

Placer les cana­pés sur une assiet­te.

Mettre au four à micro-ondes à «maxi­mum» durant 3 minu­tes.

Les sau­pou­drer de papri­ka au moment de ser­vir.

* Les cana­pés peu­vent aussi être réfri­gé­rés et ser­vis froids.

 

Confiture de canneberges

Portions : 8 tas-ses (2 L)

 

Ingrédients :

• 750 ml (3 tas-ses) de can-ne-ber-ges fraî-ches

• 1 sachet (57 g) de pec-ti-ne de fruits en cris-taux

• 3 oran-ges sans pépins non pelées, hachées fine-ment

• 1 boîte (398 ml/14 oz) d’ana-nas broyés, non égout-tés

• 180 ml (3/4 de tas-se) d’abri-cots séchés, hachés fine-ment

• 1,5 L (5 tas-ses) de sucre

 

Préparation :

Dans une cas­se­ro­le, mélan­ger les can­­ne­ber­ges, les oran­ges et les ana­nas, en écra­sant une par­tie des can­ne­ber­ges à l’aide d’un pres­se-purée.

Cuire à feu moyen pen­dant 15 mi­nu­tes.

Ajou­ter les abri­cots et la pec­­ti­ne et mélan­ger. Aug­menter à feu vif et por­ter à ébul­li­tion.

Ajouter le sucre et mélan­ger. Lais­ser bouillir à gros bouillons pen­dant 90 secon­des.

Retirer du feu, bras­ser et écu­mer. À l’aide d’une lou­che, ver­ser la pré­pa­ra­tion dans des pots de verre sté­ri­li­sés chauds, jus­qu’à 5 mm (1/4 de po) du bord.

Fermer her­mé­ti­que­ment et sté­ri­li­ser dans un sté­­ri­li­sa­teur bain-marie pen­dant 5 minu­tes.

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