PASSION GOURMANDE: Quatre produits fins… faits chez vous!

Hyman Weisbord fait partie d’une famille installée à Prévost depuis 80 ans et il s’est lancé dans la production des épices fumées (smokefinefoods.com). Fumés à l’air libre ou rôtis avec la fumée, les produits de M. Weisbord sont originaux.

Pour environ cinq ou six dollars, vous aurez un petit pot de sel de mer fumé, utile pour la cuisson des viandes, mais aussi pour donner du goût à des aliments frais.

Pas convaincu? Voyez ses grains de poivre de malabar craquelés et fumé, son paprika fumé et son ail rôti et fumé.

Pour les grillades, son mélange choisi de chili, cumin, sel, poivre et autres épices est succulent. Il donne un véritable goût de fumée! Pour une trempette qui sort de l’ordinaire, incorporez-les à la crème sure et à la mayonnaise.

Plus que du canard

La Galerie champêtre de Prévost est reconnue pour sa fine cuisine, sa galerie d’art et ses produits de canard mulard. Il est possible d’acheter du canard sous toutes ses formes (confit, magret, foie, etc.) et on y trouve aussi du vinaigre balsamique. Tout comme le fameux gras de canard pour la cuisson.

Un produit très original à la Galerie champêtre (galeriechampetre.ca) est le caramel de vinaigre de sève d’érable. L’eau d’érable est entreposée pendant une année après la saison de récolte et transformée en vinaigre. Il est ensuite réduit pour former un caramel qui peut être goûté sur un roulé aux œufs ou pour cuisiner. Certains l’utilisent comme marmelade sur le pain.

L’ail de Mirabel

Connu pour ses pommes de la varité Liberté, le verger Terrasolen (450 475-6891) de la côte des Saints à Mirabel offre aussi des légumes et autres produits maraîchers.

Parmi ces produits, notons que l’ail tressé de l’espèce rouge espagnole est prêt ces jours-ci. Il ne faut pas le manquer, car pour le tresser, il faut le cueillir à point pour ne pas que ses tiges durcissent trop.

Ainsi tressé, l’ail peut se garder sur un crochet dans la cuisine et le «chef» en vous se servira au besoin.

Un bleu succulent

Les Fromagiers de la Table ronde de Sainte-Sophie (fromagiersdelatableronde.com) offre de nombreux fromages, dont son fameux Rassembleu,

La dernière création de ces producteurs de Sainte-Sophie est le Fleuron. Fromage fermier au lait biologique, à pâte persillée semi-ferme, il a été créé en 2007.

Ce fromage dévoile une saveur plus présente et robuste que le Rassembleu. On y découvre un mélange d’arômes végétaux, de champignons, de bois humide, d’herbes coupées ainsi qu’une touche fermière.

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